ШКОЛА ГРИБОВОДСТВА (заочная), ИНСТИТУТ БОТАНИКИ АН УКРАИНЫ, ОФИЦИАЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ В ЗАПОРОЖЬЕ "ЕВРО-МИЦЕЛИЙ"
Цена - 15 грн за 1 упаковку 100 грамм.

Готовые помещения необходимо чисто убрать, стены,пол побелить известью с медным купоросом. В помещении не должно пахнуть плесенью.
Сейчас мы рассмотрим самый важный технологический процесс в выращивании вешенки. Я не буду расказывать о всех существующих способах подготовки субстрата. А это-ферментация, пастеризация,стерилизация (под давлением 2 атм), ксеротермическая обработка,разработанная в Венгрии.Я расскажу о самой простой,эффективной и нами проверенной технологии. А именно-кипячение. Почти как мы отвариваем макароны.

Вы скоро поймете,что это и есть основная трудность и задержка в росте численности готовых блоков, что и влияет на Ваш доход. Выращивание грибов вешенок – это процесс, заключающийся в каждодневном приготовлении мешков, зараженных мицелием. Сколько вы мешков приготовите сегодня, столько через месяц они вам принесут грибов, умноженное на 2 кг (первая волна). К примеру, 10 мешков сегодня дадут вам 20 кг грибов через месяц. Работайте каждый день, и грибы будут приносить вам ощутимую прибыль.А если 75 блоков в день,то 100-150 кг грибов Вешенка в день!

Для запарки соломы у нас изготовлена емкость - 1 куб,в которую помещаются два контейнера. Время термообработки занимает 5-6 часов. Все зависит от времени года,когда вы проводите запарку (а именно от температуры воздуха). Воду мы греем на углях и дровах. Это самый дешевый способ.Вы можете приспособить к подогреву воды-жидкое топливо или электричество.

Но это дорого,так как сам процесс может занимать несколько часов.

Мы вам расскажем еще о важной детали,которую вы не прочитаете ни в одной книге. Мы обратили внимание на то,что,при одинаковом способе обработки, рост мицелия не всегда один. И мы сделали пробу качества воды.И оказалось,что она у нас часто меняет PH. А это значит,что она бывает кислой, нейтральной и щелочной. Теперь при каждой подготовке воды мы регулируем PH.

Обработанный субстрат должен еще и остыть. Если на улице холодно, то ниже 10 С нельзя давать остывать. А если жарко, то в теплице прийдется соломе еще дать время для дальнейшего остывания-до 15-20°С. Только после этого можно приступать к забивке грибного блока.Мы это обЪясним так,что Если вы в мешок забьете субстрат,например,24°С. Полиэтилен долго держит температуру. А мицелий очень скоро,начиная расти, вызывает саморазогрев грибного блока. Предельная температура для мицелия-это 28°С. И у вас есть запас для всплеска температуры-всего 4 °. Дайте вашей соломе остыть ниже 20, и вы не будете переживать,что мицелий перегорит. И вы потеряете вложенные деньги и труды.
Если солома еще не остыла,то вентилятор нам поможет её остудить. Перед забивкой ешё раз замеряем температуру соломы. Не трогайте рукой. Если теплая-то это 40°С. Меряйте градусником. После термообработки,солома на вид золотистая и чистая. Если Вы правильно следовали нашим рекомендациям,то влажность у соломы.тоже такая как нужно-70-75%.

Заражение мицелием
Вешенка обычно проращивается в полиэтиленовых пакетах.. Норма заражения мицелием, выращенным на кафедре микробиологии ЗМУ, составляет пол-литровая баночка на один блок) 2-3 % от веса мешка на стандартный мешок (40х75 см) это составит 200-250 г. Во избежание внесения в мешок вредной микрофлоры необходимо соблюдать чистоту рук, одежды и инвентаря. Мицелий представляют собой монолит, который необходимо измельчить чистыми руками.

Для свеженабитых мешков,необходимо приготовить площадку. На пол мешки класть нельзя.Или если на пол,то пол нужно помыть хлоркой,или постелить чистый полиэтиленовую пленку. Конечно, для вас, уважаемые грибоводы-любители, речь не идет об одном мешке. При массовом производстве мешков с субстратом, зараженным мицелием, мы рекомендуем следующее. Для экономии полезной площади на первой неделе после заражения (на каждом мешке проставляют надпись с датой инокуляции) мешки подвешивают один за другим на трубы, сваренные под потолком (рис.2,стр13), Между мешками нужно делать расстояние около 50-70 см. Нужно дать место для развития грибов,для того,чтобы их можно было поливать и срезать наконец. Но лучше на первой неделе их уложить один на другой для улучшения сохранения тепла. Температура воздуха должна быть 12-17°С, влажность – 70%. Свет необязателен. Должна периодически осуществляться вентиляция.

На второй – третий день необходимо начинать измерять внутреннюю температуру в мешке. Она не должна превышать 28°С. Так как там происходят биохимические процессы, будет иметь место саморазогревание мешка. Если температура внутри мешка превысила 28°С, необходимо срочно понизить температуру окружающей среды. НО ДЛЯ НК-35 ЭТИ ОПАСНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НЕ СТРАШНЫ. Срочно влючите вентиляцию. Свежий воздух мешает развитию мицелия и поможет Вам снизить температуру в мешке. Или выстудите помещение до 10°С. Но как только температура упадет,снова все закрывайте и поддерживайте на уровне 15-18 °.А в мешке температура обязятельно будет выше и составлять22-24°С.Это нам говорит,что грибной блок обрастает нормально. Помните,что большое количество грибных блоков в одном помещении,тоже поднимет температуру на несколько градусов.Итак, вы поняли, что за мешками нужен постоянный уход. Это ваши новые дети, которые любят тепло и внимание. И они отблагодарят вкусными, полезными грибами.
На второй неделе мешок заметно обрастет мицелием, должны быть видны белые нити – это грибница. Мешки можно подвешивать, если вы их еще не подвесили. Мешок обрастает мицелием 15-20 дней.
Хочу обратить внимание на то ,что вентиляция вытяжная должна располагаться по низу помещения.Использованный воздуха (а это СО_2) выводится через многочисленные отверстия, расположенные по бокам воздуховода.А приточная вентиляция не должна располагаться по полу.Так как она поднимет всю пыль и грязь в воздух.Что создаст нам дополнительные проблемы с чистотой воздуха в помещении.Но в воздуховод можно подвести воду с распылителем.Это нам поможет не только очищать подаваемый воздух,но и увлажнять его.
НА ВИДЕОКАССЕТЕ ВЫ УВИДИТЕ НАШУ ВЕНТИЛЯЦИЮ
В камерах плодоношения сейчас начинают применять напольное отопление. Для этих целей используются газовые водогрейные котлы (60-100 кВт). Горячая вода циркулирует по размещенным в проходах на полу резиновым или пластиковым шлангам. Иногда к ним крепят тонкие шланги с перфорациями, через которые вода медленно вытекает и, нагреваясь от шланга с горячей водой, испаряется. Таким образом, одновременно происходит и обогрев,и повышение влажности воздуха в помещении. Так как СО2 тяжелее воздуха, он концентрируется внизу. Поэтому грибные блоки нужно устанавливать на высоте 15-20 см от пола. Пол в помещении посыпают слоем порошкообразной извести, которая дезинфицирует поверхность и поглощает углекислоту. Содержание ее в этот период не должно превышатьО,02%.

ПЛОДОНОШЕНИЕ. Основной урожай вешенки приходится на ее первое и второе плодоношения. НО МЫ ограничиваемся сбором трех урожаев и 12-недельным технологическим циклом.
На 16—20 сутки когда мицелий полностью обрсвоил грибной блок,и мешок превратился в головку с сыром.То и микроклимат в камере должен быть радикально изменен.

Для стимуляции плодообразавония мы проводим Фазу охлаждения.Для быстрого охлаждения субстратных блоков до температуры 17—19 °С и для удаления накопившегося углекислого газа камеру вентилируют свежим воздухом, 5— 10 °С. Камера вентилируется на 100% свежим воздухом. Период охлаждения длится до двух суток. После этог можно стабилизировать температуру воздуха в камере на уровне 15 "С.

Плодообразование. Образование зачатков плодовых тел (примордиев) происходит через несколько дней после окончания охлаждения. Сразу после фазы охлаждения в камере включается система увлажнения воздуха с тем, чтобы поддерживать значение относительной влажности воздуха в диапазоне 80—90%. В этот период включается система освещения. Примордии грибов наиболее чувствительны как к пересушиванию, так и переувлажнению. Поэтому на этой фазе важно не допускать резких колебаний температуры и относительной влажности воздух.

Следующий важный фактор — влажность воздуха. При недостаточной влажности воздуха (менее 70%) высыхают и погибают примордии, зрелые грибы растрескиваются и желтеют, теряя качество. но увлажнить. Нежелательно одновременно запускать теплый возух и увлажнять пол, потому что вследствие этого количество грибных сростков будет неодинаково. Несколько улучшает положение вентиляционная система, в которой теплый сухой воздух распределяется по длине помещения равномерно (например, с помощью полиэтиленовых рукавов) и также равномерно выходит на уровне пола во многих местах.